第一千六百三十七章 杨振兴研究的菜谱
发现眼前的厨师，实力可以，但创新意识非常淡薄。 杨振兴知道是时候该自己出马，亮出真本事了。 他拿出自己花了一天时间准备的菜谱，打算再好好跟这些厨师上一课。 “我昨天回去，也跟大家一样，设计了一道菜谱，现在哦我拿出来给大家看看。 你们都评价一下，对比自己的作业，我的这份作业成绩如何？” 他拿出本子，翻开后，开始在白板上誊抄菜谱内容。 才刚写完需要的主料，下面便开始议论纷纷起来。 原因无他，杨振兴设计的这道菜，完全是一道素菜。 “菜名我暂时还没取，就按照主料临时起个名吧，叫做丝瓜青豆。” 没错，这道菜杨振兴只选择了丝瓜和青豆。 面对国家烹饪队预备队员们精彩的表情，他淡定的讲解道：“不知道你们有谁了解过10年沪市世博会晚宴。 那次国宴同样在沪市国际会议中心举行。 冷盘是花拼配四味小菜，热菜有四道，外加一份点心和一份水果，使用的食材里，七成是沪市本地出产。 跟我们这次接到的国宴任务要求，几乎一模一样。” 说着，他再次拿起马克笔，在白板上边写边说。 “四道热菜里，其中有一道是春笋炒豆苗，此菜以瓜节儿做盛器，450只瓜盅，近二十名厨师雕刻了三个小时才完成。 笋尖儿和豆苗儿，都是沪市春末夏初的时令蔬菜，豆苗儿全部用的顶部嫩叶，每斤只能采出一两半。” 随着他的讲解说明，厨师们逐渐明白过来。 把笔帽一扣，杨振兴十分从容的笑着揭开谜底。 “没错，我的这道菜，出发点就是参考了10年世博会晚宴时的这一道菜。 丝瓜和青豆，也就是蚕豆，沪市出产的品质同样上佳，也是立夏后，最好的时令蔬菜，五月份恰好是当季。” 众人听完，不由得发出感慨，纷纷对杨振兴表示钦佩。 连周围那些工作人员，都不由得感叹他的实力。 谁能想到杨振兴居然设计了一道素菜，还是参考四年前同样在沪市举行的国宴上的一道菜，而获得的灵感。 一来有前车之鉴，无需质疑这道素菜，是否能成为国宴菜单菜品之一。 二来贴合了领导的要求，选用的都是沪市本地物产。 最后选择时令蔬菜制作菜肴，体现了中华传统饮食文化的一大精髓，那就是看时节，变换餐桌上的食物。 以此同时，还展现出了江南水乡清新气质。 在梅雨季节到来之前，再次‘嚼一嚼春’。 “这道菜我现在还没确定最终使用哪种烹调技法制作，是稍微带点儿汤的汤菜，还是使用清炒快速爆炒。 不过暂时先忽略这一点，你们觉得我设计的这道菜，跟你们自己的比起来，如何？” 一群厨师哪里敢冒头？ 没有人愿意站出来自取其辱。 虽说这次选拔国家烹饪队队员，全国烹饪协会秉持锻炼培养新人的的目的。 像是拥有‘中国烹饪大师’称号的厨师，一概不予参加选拔的资格。 只在没有这类称号的厨师中，选拔人员。 但即便是拥有‘中国烹饪大师’称号的厨师，面对杨振兴设计的这道菜，也挑不出什么毛病。 尤其是这道菜可是杨振兴只用了不到一天的时间研究出来的。 哪怕只有一个大概框架，并没有尝试制作。 一般人也很少有能够独自一人，在这么短的时间里，做到这种程度。 最关键的是，这可是研创国宴菜，不是饭店里普通菜单上的菜品，难度绝非普通。 好好的给这群厨师上了一课，让他们开开眼，杨振兴已经达到目的。 他看着这群头都抬不起来的厨师，吩咐道：“现在时间紧、任务重，国宴还有一个月就要举行，没有功夫让我们耽搁。 现在给所有人十分钟思考时间，十分钟以后，投票选出五道菜，接下来我将带你们在三天时间内，通过实际制作，对最后菜谱进行调整。 然后三天后，把这五道菜上报上去，由领导最后决定选择哪道菜，成为本次国宴菜单上的菜品。” 原本不少人以为自己好不容易费尽心思想出来的菜谱没有了机会。 哪曾想杨振兴居然如此大方，居然愿意让他们投票选择五份菜谱。 接下来带他们通过实际操作，进行调整和完善，再上报给领导选择。 哪怕扣去杨振兴设计的那道菜，剩下的还有四个机会。 他们根本没想过不投给杨振兴设计的菜。 首先杨振兴设计的这道菜的确挑不出毛病，完全符合昨天领导通知的所有要求。 其次，作为国家队组委会一员，接下来他们将继续相处两年时间。 包括后面的集训和菜品研究，杨振兴都会全程参加，是有资格投票选择谁去谁留的。 现在得罪了对方，以后两年时间还怎么过？ 直接被找理由淘汰倒还好说，就怕不淘汰你，留下你一直给你穿小鞋，等到最后一刻才把你踢出队伍。 那可就难受了。 所以在他们心里，杨振兴已经自然拿下了一个名额。 一群人互相讨论了半天，最后投票选出了五道菜。 除了杨振兴的这一道，剩下的四道分别是双味龙虾、水晶凤尾鱼、红烧羊腩和龙井塘鲤鱼片。 双味龙虾不用多说，是昨天杨振兴举例的一道菜，也是今天作业重复内容最多的一道。 水晶凤尾鱼，算是矮子里面拔将军，实在是没有太多可以拿得出手的作品。 红烧羊腩是参考本帮菜善于制作红烧菜的特色选出来的。 龙井塘鲤鱼片，则是借鉴了龙井虾仁，选用春末夏初，沪市特有的野生塘鲤鱼作为食材。 看着大家选出来的菜品，杨振兴心里已经有了最终答案。 之前10年世博会晚宴，就有一道荠菜塘鲤鱼，这次再选用同样食材，应该大概率会被淘汰。 红烧羊腩和水晶凤尾鱼，根本就没入他的眼。 在他看来，也就双味龙虾，如果能好好调整修改，或许有机会入选成为这次国宴菜品之一。