第一千四百三十六章 快餐计划
考虑出事情可行后，刘建业这才问道：“杨哥，咱们快餐也按照他们的模式去做吗？” 看到刘建业记住刚才的教训，认真思考过才开口说话，杨振兴很满意。 他点点头，又摇头说道：“模式肯定按照快餐的形式来，但咱们模仿他们的经营模式。 包子烧饼这些面食，咱们也会做，酱肉包、各馅儿的包子、烧饼夹肉、鸡蛋火腿嘛的全都做。 但菜上面儿，咱们只做盖浇饭，菜式任选、也可以双拼，额外选择加蛋或者加坛子肉、把子肉、辣椒之类的。” 刘建业不由得怀疑道：“杨哥，这样能行吗？跟他们单卖饭菜有什么不一样的？” “哈哈，看上去没两样，但实际上大有不同！” 杨振兴笑着反问道：“你平时出门在外，想简单吃点儿，或者晌午休息吃午饭，会选择吃嘛？” 挠着头想了一下，刘建业回答道：“那肯定怎么简单方便怎么吃啊！再就是考虑价格和时间。” 打了个响指，杨振兴解释道：“对，尤其是上班族，没几个愿意在晌午花太多钱吃饭，能省则省。 你说咱们直接销售盖饭，是单独吃着米饭夹菜舒服，还是直接把菜浇在米饭上，连汤带菜吃着更过瘾？” 这个连想都不想了，那肯定是菜伴着饭吃更舒服更好吃啊！ 平时自己吃米饭，别人不知道，刘建业是绝对会往碗里扒拉半盘子菜，连着汤也倒一点，一块拌着吃。 他们馆子里吃员工餐的时候，只要不是吃馒头，绝大多数人也会像他一样这么吃。 他立刻明白了杨振兴这是抓住了大家的饮食习惯做文章。 不等他开口，就听到杨振兴继续说道：“而且咱们公司有一点优势你忘了，那就是咱们新德胜餐厅，和鸿兴饺子馆，可是提供送餐服务的！ 公司不是特意订做了各个规格的打包盒吗？就用那种又深又大、跟大碗似的打包盒，下面铺一层米饭，上面浇上菜。 不点其他配菜，哪怕点了鸡蛋、丸子，一个盒子都能装起来，还外带配送，你说届时候光外卖单子，咱们一家快餐店，每天能走多少量？” 刘建业不由得在心里盘算起来。 就拿物价高的京城来说，现在他们餐厅，一盒米饭两块钱，有六两，文泉春饭馆同样价格，一碗米饭四两。 按照六两米饭来说，一斤米满打满算能装两盒不到，现在外面五十斤装的一袋米，批发价七十到八十之间。 也就是一袋米最多能装一百盒米饭，合着一盒米饭算上各种成本，大概一块左右。 这只是小头，大头在饭菜上面。 餐厅里一盘普通家常菜，平均价格三十左右，肉菜高一些，素菜便宜一些。 但这一盘菜的分量，如果是盒饭的话，实惠一点能当两份卖。 本来毛利就有五成多，因为他们肉菜都是自家生产，不需要对外采购，价格本身就便宜。 即使折价一半，也跟餐厅里的盈利相同，稍微加一块钱，就比餐厅多赚一块钱。 但是大锅菜跟小炒不一样啊，不需要多么好的刀工，边角料也就少。 一些肉菜完全不需要提前去掉筋膜或者肥肉，不需要太讲究，只要肥肉不太多就行。 这无疑又少了许多食材上的消耗。 甚至餐厅处理过的食材边角料，可以拿到快餐店里使用，又不是什么不能吃的东西，只是为了改刀成形状，切下来的多余部分罢了。 总的算下来，快餐的确是赚钱，还能消化掉公司旗下其他门店产生的边角料。 一份肉菜盖饭，合起来至少能比餐厅多赚一成毛利。 再算上外卖人员的工资，公司只给开了一个最低薪资标准的底薪，送一次外卖给一块钱。 这里他们本来就根据配送距离，送周边三到五公里范围，最少五毛配送费，多的一块。 这笔配送费就是给外卖员的提成，最多公司自己出五毛钱补上。 凭着量大，就拿中关村附近的那几家新德胜或者鸿兴饺子馆来说，每天中午加晚上，外卖出单多的时候都有七八百份。 可能公司推出快餐，会对这两家自己的买卖造成一定影响，但走的量肯定会比他们加起来还要多。 试想一下，同公司两个品牌，一个是精致高端路线，价格贵，一个是量大管饱路线，价格便宜。 但是菜的质量没有差距，只是用料上稍微粗糙一些，毕竟有许多边角料。 你说大家想要在公司中午吃顿饭的时候，会选择哪一家店？ 大量米饭和炒菜，合起来跟楼下面馆什么的价格差不多，还管饱，肯定会选择便宜能吃饱饭的那个。 有那么多菜式能够挑选，也不需要担心吃腻，天天都能换着花样吃。 杨振兴为此可是每个月都复印大量新的外卖单，多少会替换增加一两个新菜，把销售不算好的换下来。 就这样的态度，何愁快餐店做不起来？ 刘建业想到这里，不由得兴奋的说道：“杨哥，我想想发现这事儿还真能做起来，而且一点儿也不比新德胜差！” “那是自然！” 杨振兴想起了自己曾经在书上看到过的记载，说道：“咱们国家三千多年前就出现盖饭了，周天子的饭桌上就出现过盖饭的身影。 国家刚成立那会儿，因为粮油紧张，一直都实行计划供应，咱们京城不常见，但是在东北、西北和南方地区，盖饭可是改善生活的首选。 八几年那会儿，我听沪市的老师傅说过，西郊公园有家盖浇饭，火遍了整个沪市。 咱们也不求菜式多么多，就选择最适合盖饭的菜，像土豆啊、茄子青椒的，还有豆腐、西红柿、白菜这些，不管荤的素的，全都给他上齐！ 红烧肉、鸡块儿、鸡丁、虾仁儿这种下饭肉菜，也都安排上，就用爆炒或者烧菜来做，我相信大家绝对会光顾咱们的生意！” “那咱们这店叫什么？” 杨振兴想了想，这次是为了给那些人好看，同时把这个品牌做起来，名字一定要霸气才行。 他挥手说道：“就叫做杨氏盖饭王！”