第一千四百零九章 川菜宴席
不光出场阵容下了真功夫，今天晚上的宴席，几位老师傅同样费了心思。 如果说九大碗是川府民间宴席，那今天晚上，杨振兴和史振乾体验了一把真正的传统高档川菜宴席。 别看杨振兴平时能得了不得，又有一位川菜泰斗的师父。 其实这样的宴席，他也是头一次见。 传统冷盘一般上四道，这里直接上了九道，按照季节、味型、烹制、刀法搭配而成。 九道冷盘分别是东坡牛肉、胡辣黄瓜、天府皮蛋、鱼香青豆、莴笋虾簪、卤鸡丝、姜汁菠菜、红油兔丁和炸班指。 前面几道菜，看名字就知道是什么。 最后一道炸班指，则是杨振兴祖师爷黄敬临始创的名菜。 这道菜是把猪大肠洗干净后，改刀切成扳指大小的段，下油锅炸酥，形如扳指、故而得名，吃起来似咸似甜，香味十足。 鱼香青豆就更厉害了。 直接把洗干净焯水断生的青豆，按照合口对半切开，在上面淋上鱼香汁，当然也可以选择其他香料或者卤汁替换。 这还只是冷盘。 冷盘过后，上的是川菜传统名菜竹荪肝膏汤。 以前曾经介绍过，这可是川菜四大清汤之一，是国宴菜，也是‘定桌子’的汤，是黄派代表菜之一。 都说‘马连良的腔，鲁菜馆的汤’，说起高汤，鲁菜自然首屈一指。 但随着秘密公开，其他菜系也学到这一手后，就变成了‘唱戏的腔，厨师的汤’。 在川府，也有‘川剧的腔，川菜的汤’这么一种说法。 检验一家川菜馆子行不行，就要看他四大清汤做的好不好，这是一个重要标尺。 只要这家清汤腰方、竹荪肝膏汤、鸡蒙葵菜和开水白菜做的都不错，才算是合格的川菜馆子。 四大清汤里，现在让大家惊为天人、备受推崇的开水白菜，居然只有忝陪末座的资格。 不得不说传统川菜的的确确落寞了。 原来小孩子都知道的事情，现在一些上年纪的都早就不知道了，实属悲哀！ 喝过汤以后，肚子垫了底，接下来上的是四道酒菜，也就是佐酒的菜。 分别是干煸牛肉丝、肝腰合炒、宫保鸡丁和叙府广肚。 同时服务员也打开五粮液，开始给所有人倒酒。 杨振兴不喝酒，自然接过了服务员的工作，自己一边吃着，一边眼观六路，为大家添酒。 酒过三巡，紧接着开始上大菜。 大菜同样也是四道，分别是烧蹄筋、樟茶鸭、坛子肉、豆腐鱼。 每一道都十分精美，制作时下足了功夫，虽说并没有能让人眼前一亮的地方，但都中规中矩，没有太多毛病。 吃完大菜，首先每人上了一小碗胡辣汤解辣解腻。 然后再端上来的是饭菜，也就是配着饭吃的，到了该填饱肚子的时候。 饭菜四菜一汤，粉蒸肉、麻婆豆腐、卤鸡、莴苣炒肉和奶汤芦笋，旁边还配有几种川府泡菜。 一般大家出去吃饭，到最后也会点饺子、米饭或者面条等主食。 到了这里，剩下基本上个果盘就算吃完了。 但今天的川府宴席显然不是这样，饭菜过后，又上了四道川府小吃。 有常见的韭菜鸡蛋饺子、红油抄手，还有叶儿耙和烧麦。 到这里，客人吃着小吃，喝茶醒酒聊天，整个宴席才算是全部吃完。 别看上了这么多菜，吃完后肚子感觉刚刚好，可以说是吃的好喝的好，巴适！ 可以说让杨振兴真的大开眼界，同时心里也十分自豪。 因为这个宴席的流程，还是他祖师爷黄敬临大师定下来的，然后成为近代川菜宴席的流程标准。 比起自己的祖师爷，又定规矩，还能让所有人折服；又创新菜谱，成为广为流传的名菜。 杨振兴现在在各方面依然拍马不及，他还差得远呢！ 吃好喝好，事情自然也谈的十分顺利，整个包间的气氛从一开始就非常融洽。 吃着美味，喝着好酒，也不存在劝酒之类的，毕竟几位老师傅年纪都大了，喝多了对身体不好。 史振乾说实话，这是他来蓉城以后吃的最舒服的一餐。 如果不是今天晚上的宴席，他甚至不知道川菜居然还有这么多清淡的菜肴。 这些天在外面，名菜和家常菜是见了，也吃了，但大多以辣为主，吃的节目组好些人痔疮都犯了。 走在街上，到处入眼的也全都是火锅、串串、烧烤，几乎没有别的东西。 其实就算节目拍摄的时候，在座的几位大师不会全都来，他有打定主意要拍摄这一期内容。 连他这个做媒体的人都以为川菜除了辣就是辣，更何况其他老百姓了。 这么多美味的菜肴，是绝对不允许被人遗忘，那是再拿老祖宗留下来的东西犯罪！ 更何况他听到几位老师傅已经自己掏钱把场地租好了，就在蓉城的一个茶馆园子里。 这地方他可是十分清楚，平时进倒是随便进，但你没点关系，是绝对不可能租下来的。 钱是一方面，还不知道为了这件事情，几位老师傅们搭进去了多少人情。 他们都做到这一步了，史振乾还有什么理由拒绝呢？ 至于怎么拍摄，几个人也都已经商量好了。 上来先简单介绍几句，紧接着几位老师傅亲自动手，制作自己拿手的传统名菜。 做完品尝过后，再参照访谈的模式，详细深入的介绍传统川菜背景，还有眼下遇到的困境和麻烦。 相信观众们先看了老师傅们精湛的手艺，和有别于现在川菜特点的菜肴。 再听他们讲述具体的内容，更能引起大家心中的共鸣，留下深刻印象。 这样一来，立意主旨完全凸显出来。 节目组赢得了收视率和社会好评，传统川菜收获了大家的关注和讨论，彼此共赢。 至于杨振兴，他是一点也不担心自己有没有在其中得到好处。 虽然现在自己师叔和其他几位大师有些截胡功劳的意思。 但这件事谁也忘不了是他首先提出来，并推动的。 等正事办完以后，老师傅们绝对不会忘了杨振兴的贡献，一定会好好的报答他。