第一千零一十九章 作品点评
“比赛还有最后一分钟！” 观察着另外两位厨师的操作，现场突然响起了时间提示。 杨振兴这才收回注意，转身从冰箱里取出模具，这时候冻子已经完全凝固。 他利落的把冻子从模具里磕出来，然后拿起刀迅速改刀，把冻子边角修整齐，然后按照‘品’字形垒在盘子里。 王明生则拿着用刷子刷干净的三种贝壳，摆在盘子四角，上面放上黄色的秋菊作为装饰。 做好以后，比赛时间也随之结束。 主持人把评委们从评委席请下来，近距离观察三个人制作的花拼，从外观上先进行鉴赏。 接着按照完成顺序，首先试吃来自扬州大学老师朱云龙师傅的菜品。 朱云龙制作的菜叫做五湖四海，十分应景，直观的把原料来源展现出来。 但是整道花拼在杨振兴看来，内容跟名字相比，有些名不副实。 选料上朱师傅选择的是中华鳌绒蟹和另外全部四种海产品。 外观上把蒸熟的螃蟹摆在中间，四周摆着带着一半外壳的四种海产贝类。 猛地一看似乎很绚丽，盘底和周边还用绿叶蔬菜衬托，给人一种豪放的生猛海鲜的感觉。 可实际一看，这道花拼作品并没有任何心意，就是普通的一道花拼。 正如杨振兴想的那样，几位评委给出的评价也不是太高。 首先依旧是高会长先点评。 “这道菜制作和摆盘上比较普通，给人的感觉就是饭店里会端出来的花拼，我还是比较希望能看到一些有想法的菜品。 希望朱师傅以后可以打开思路，多制作出一些有自己理解的作品。” 来自长沙的许师傅接着点评道：“味道上体现了食材的原汁原味，这一点做的很好，凸显了海产品的一大特点。 只是能在处理上增加一些去腥的步骤，相信吃不惯海腥味的人也能轻松的品尝。” 许师傅说的比较委婉，但京城饭店的刘师傅就比较直接了。 他毫不犹豫的批评道：“我建议螃蟹最好把肉拆出来，这样客人吃的时候不会太麻烦，几种海产贝类也要先把肉从壳儿上分离开，这样用筷子就能直接轻松夹起贝肉。 不像现在这样想要吃扇贝或者海蛎子，还要现从壳儿上把肉分开，而且带着黏连的筋管儿，既不方便又不美观。” 剩下的严师傅和董师傅的评语基本跟前三位一样，都指出了朱师傅这道花拼的不足。 毛病有些多，所以得分自然不会太高。 第一个项目上，满分十分，朱师傅最后只得到了六分，可以说刚刚及格。 虽然朱师傅脸色不是很好看，但现场观战的厨师和学生们，都认为这个得分没有问题。 紧接着轮到第二个完成的、来自陕省的赵德利师傅的菜品。 他选择的原料里同样也有中华鳌绒蟹和扇贝、海蛎子、鲍鱼四种，剩下的一样则选择了太湖白虾。 成菜似乎跟朱师傅大差不差，赵师傅选用的盘子是五宫格的样式。 一个红色的五边形盘子上分别隔开了均等的五个格子，然后把五种材料分别放在一个格子里。 最关键的是赵师傅一样把几种贝类处理的跟朱师傅一样，带着一半的壳当作底盘，上面放着贝肉。 不过跟朱师傅不用的是，赵师傅在贝肉上分别加了蒜蓉、芥末、和豆瓣酱煸炒的肉末进行调味，没有直接用原本的味道。 但是螃蟹和白虾居然一点壳也没去，怎么蒸煮好的，就怎么一整个盘在了盘子里。 高会长首先说道：“这道菜器皿选择上很有想法，用带格子的盘子跟传统在一个盘子上摆盘装饰可以说独具一格。 选择的几种调料也都跟食材本身十分搭配。 但是跟刚才朱师傅一样，螃蟹和虾都没有去壳，吃起来会十分麻烦，这一点还需要回去以后再进行改良。” 沪市的严师傅这一次轮到他第二个开口点评。 “刚才高会长说到点子上了，螃蟹和虾最好把肉拆出来，在家里不用这么多讲究，但出来吃饭的话，就会让人太狼狈。 我的建议是虾直接去壳，螃蟹可以把肉拆出来以后，将肉全都放在背部的壳儿里，然后周围摆上拆掉肉的蟹腿，拼成螃蟹的样子。 这样摆盘也出来了，客人吃起来也不会那么为难。” 董师傅在严师傅说完随后点评道：“盘子挺好看，但里面直接放几种食材的话，还是略显单薄。 摆少了空旷，摆多了有让人觉得杂乱，可以适当用一些西蓝花之类的蔬果，在周围点缀一下，这样视觉上会给人更舒服更亮眼的印象。” 最后赵师傅的得分比朱师傅高一些，拿到了十分里的七点五分。 他的花拼得分也是加上昨天第一组比赛的作品里，第二高的得分。 现在这个项目得分最高的是来自澳门的厨师张焕文，他的得分是八分。 看完前两位选手的花拼，现场不少人都有些失望。 这也是为什么杨振兴刚才空闲时间看到两边制作的花拼以后，直接就知道这一个项目上自己赢定了的原因。 因为两个人制作的花拼实在是没有什么新意，依然在原来传统的框架里面转悠，看不到任何突破。 轮到杨振兴的花拼开始点评。 已经观察到整个制作过程的现场观众们不由得提起了期待。 在他们看来，杨振兴的作品的确十分新颖，冻子作为花拼很寻常，但是肉冻跟蔬果为内容的冻子合为一体制作成菜。 说实话他们之前还真没见过有哪位厨师有这样天马行空的想法。 “杨师傅这道花拼很有想法，摒弃了传统花拼几种食材拼在一起，各自独立又组成一道菜，直接把几种食材全都放在一块儿冻子里。 吃的时候口感立体，可以分别吃到不同的食材，彼此融合，但又不会串味儿，跟柠檬搭配，还能清口解腻，想法非常好。” 高会长首先给予了好评，但也指出了其中不足的地方。 “柠檬里似乎带着果皮一起切碎了，口感和味道上有些过重，如果只选择用果肉的话，这道菜就很完美了。 当然现在直接拿出来作为饭店里菜单上的菜销售，也没有任何问题。”