第七百三十八章 识破意
等所有人乌怏怏的拿完原料，杨振兴这才不疾不徐的过去在剩下的食材里选择自己需要的部分。 看到杨振兴刚一开始就被他们在速度上比下去，那些蓝派厨师很是自得的各自看向自己的师父。 可看到师父那生气的表情，和发青发紫的脸色，还有坐在一边面色不虞，梁长元师傅不知道贴着耳朵说些什么的蓝雨田。 他们哪里还能不明白到底发生了什么事情？ 回想到刚才各自的表现，都不由自主的缩了缩脖子，脸色也跟他们旁边观战的同门师兄弟一样，变得通红。 杨振兴才不管别人回去之后会不会倒霉，刚才他没有跟其他人混在一起，主要是不想和他们在选材上起什么冲突。 他又不是不知道这次切磋是限时的，刚才都耽误了好一会儿，现在正抓紧时间挑选食材呢，哪有功夫管其他的东西？ 这次切磋，杨振兴打算做的两道冷盘，是蓝光鉴师傅整理的川菜宴席中的两道，宣威火腿和芹黄冬笋、红卤鸡脯和酱汁豆筋。 前一道菜很好做，宣威火腿本就是滇省名产，主要考量的是片火腿时的刀工。 芹黄指的是芹菜最里面发黄的嫩芽，冬笋就是立冬的竹笋，只需要过沸水煮滚之后，就可以食用，吃的就是一个鲜嫩。 如果冬笋煮熟之后放入冷水浸泡一会儿，不但可以去掉苦涩味，吃起来还会更脆爽。 后一道菜稍微费一些功夫，不过杨振兴看到材料里面有提供豆筋，也是稍微松了口气。 毕竟现场制作豆筋虽然能做，可是太耽误功夫了。 四菜一汤杨振兴准备做的是蒜泥白肉、回锅肉、粉蒸牛肉和早就是拿手菜的宫保鸡丁，汤他准备制作自己师爷的拿手菜肝膏汤。 最后的两道点心，一个是莲蓉层层酥，另一个是糖油果子。 看到杨振兴来回三四趟，拿了那么多的食材，所有人都投来了好奇的目光。 在场的大家都是有厨艺功底的厨师，更是有好几位川菜大师，只是瞧了一眼，就看出来杨振兴打算做什么菜。 坐在史师傅旁边的一位川菜大师侧过脸低声问道：“史师傅，这位小杨师傅这是打算做几道菜？ 规定不是只做一道冷盘，三道热菜和一道点心吗？他这一下子可不止这些啊！” 史师傅笑了笑，摇着头回答道：“规定是死的，又没说不让人多做几道菜?只要时间够?就算他把满汉全席做出来，那也是人家的本事。” 所有人都在窃窃私语?蓝派这边的厨师则个顶个的气的了不得?如果眼神能够杀人的话，杨振兴这会儿功夫得丢了好几百条命。 “哼！年纪轻轻取得了一点成绩就觉得天下无敌了！黄子云教出来的徒弟也不过如此！” 董继笃显然看不惯杨振兴的做派?冷冷的哼了一声。 王师傅就比较冷静，说道：“师弟?不至于?再把自己身子骨给气坏了就不值当的了。 既然他想要表现，显得自己能耐大，那就让他表现去吧。 等最后菜没有全部做出来，我看他到时候怎么说！” 但是当他看到杨振兴开始炒香料制作红卤的时候?整个人再也冷静不下来?咬着牙低声骂道：“这个混蛋到底什么意思？ 咱们规定只做一道冷盘，看他这个架势是打算做四道？这是想告诉咱们几个就他知道当初咱们师爷定下的宴席规矩吗！” 梁长元轻笑了一声，讽刺道：“之前我就跟你们说冷盘至少要成对，热菜也要成双，结果你们倒好?怎么单怎么来。 现在让人钻了规则漏洞打脸，你反倒生气了?那天定规则时你不是挺厉害的吗？” “你！” 王师傅生气的瞪了梁师傅一眼，眼看着就要当场吵起来。 这时候蓝雨田站出来劝道：“好了好了?几位师傅咱们先冷静一下，往下继续看看再说?这么多外人在呢?难道要让别人看咱们笑话？” 王师傅这才收回目光?咬牙切齿的坐在那里盯着杨振兴一动不动。 白师傅等人把这一切都看在眼里，黄本兴还想着跟其他师弟嘲笑调侃几句，但是被他一瞪眼警告，所有人也都消停下来。 现场只剩下参加切磋的厨师们发出的响声。 杨振兴熬上红卤，然后用鸡架子、猪手和火腿开始熬煮高汤。 熬着高汤的同时，他在等待出血沫的间隙，动手清洗改刀其他食材。 史正良师傅旁边坐着的那位看样子应该是熟人，这会儿他又说道：“这么多厨师，就小杨师傅一个人先熬高汤。 别管最后做的菜如何，这水平一下子就拉开了啊！” 史师傅点点头，说道：“‘厨师的汤，唱戏的腔’，虽说高汤鲁菜当属最强，但咱们川菜同样也不弱，开水白菜、冬笋汤、竹荪汤，这些名菜哪一个不需要高汤制作？ 现在的年轻厨师确实丢掉了传统坚持的东西，只靠味精等调料调味，做出来的味道他们不知道根本完全不一样！” “哎！现在所有饭店都想着如何降低支出，增加利润，照这么下去，原本随时都能尝到的高汤味道，再过几代可能绝大多数人都不清楚高汤到底是什么味道了。” 等所有食材都清洗改刀完成，杨振兴开始撇高汤沫子。 因为时间有限，他也不打算吊制多么高级的高汤，只打算吊一锅当初改良后比毛汤稍微更清澈奶白一些的高汤。 熬煮高汤耗费了杨振兴大量的时间，这时候都能看到旁边其他人都已经开始动手制作菜肴。 但是他丝毫没有慌张，继续大火熬煮撇干净的高汤，他这才准备动手制作第一道菜，也是几个里面比较简单又耗费时间得粉蒸牛肉。 把大米倒进锅里，杨振兴开中火开始不停的翻炒，一直等炒到黄色后出锅磨成粉。 葱切葱花，豆豉剁细，把姜捣烂后入放有香菜的水里，再把豆豉一并放进去。 准备工作做好以后，杨振兴把刚才已经去过筋的牛肉拿过来，切成四厘米长、三厘米宽、有一份报纸厚度的薄片待用。