278 勤行兵器谱 （二合一）
古亚楠根本无法理解王海滨的做法，她是搞商业的，契约精神与公平原则早就深入骨髓，自然无法接受这种欺负人的举动。 周栋和怀良人看看古亚楠，两个人都没说话，不能说古亚楠错了，可王海滨错了没有？也没有。 勤行是老三十六行之一，跟梨园行、武行一样，都比较传统、老派，像这种老派行当，最是阶层分明。 什么是勤行宗师？ 华夏神厨一日不出，那就是勤行中一言九鼎的大人物，更加没有人会质疑他们是否会行事公平、是否包藏私心，因为根本没必要，宗师自然有宗师的原则，会比任何人更加珍惜‘羽毛’。 堂堂勤行宗师既然说了会保证公平，那他做陈兴海的副手和同时担任评委就是风马牛不相及的两件事，这又有什么好奇怪的？ 王海滨面色古怪地看了看古亚楠，摇头道：“丫头你懂什么？ 勤行中做师傅的拉徒弟上位、替徒弟拔份儿，这是多年传下的规矩。 现在兴海对上的可是周小子这样的强手，我不出手帮他一把，那不是白让人家叫了好多年的师傅？ 周小子如果愿意，也可让怀小子做他的副手啊？ 这两个小子虽然辈分不高，可要说到在勤行的名气位份，也未必就比我老头子差了。” 周栋摇头道：“王老，我不需要帮手。” “那是你的选择，不过这是我的一亩三分地，我师徒遇到‘强敌’，你来一个我们也是师徒齐上，你来一百个也是我们师徒齐上，可不是存心要占你的便宜。” “那是自然。”周栋笑道。 “丫头你听到了，我老头子是占人便宜的人麽？” 王海滨笑道：“帮兴海的时候，我是他的师傅，做评委的时候，我是鲁菜宗师王海滨，这叫公私分明、公平的很呢， 丫头你就不要拿你们做生意的那套标准来衡量咱们勤行中人了，那就不是一回事。” “......这都行？” 古亚楠听得目瞪口呆，这不就是强词夺理麽，周栋他们怎么还跟着点头呢？ “周小子怀小子，走吧，咱们奔后厨！” 王海滨哈哈大笑，心情看上去非常不错。 他已经封勺多年，今天终于遇到一个值得自己亲自出手的年轻人，倒是可以借徒弟的名义，与这个近来名声鹊起的周面王交交手， 如果输了，那自然是徒弟陈兴海背锅，如果赢了，勤行中人谁不得夸他宝刀未老？ 这就叫里外不吃亏。 老头儿也是狡猾狡猾的，不过身为勤行宗师，他却是不会在‘评审环节’拉自家的偏架，对于这一点就连周栋和怀良人也从未怀疑过。 到了后厨，陈兴海就命人送来各种厨具、砧板、甚至就连火眼都让周栋先行挑过， 周栋和怀良人原本是来‘上硬菜’的，自然不会带上家伙，现在既然是比赛，他当然不能在厨具上占了便宜，甚至就连用的炒锅都紧着周栋先挑。 等周栋挑选过了，陈兴海才走到自己的砧板和火眼前。 这家是私房菜馆，而且是按照最高标准开设的那种，讲究的就是从水台开始，砧板、打荷、上什、炉头都是由主厨一人包干。 今天刚好是轮到他做主厨，若周栋和怀良人换个日子来，那估计就是他的师弟们在了，不是顶门大师兄，还真没资格让师傅‘帮拉拔份’，这场比赛说不定就得黄。 “师父，今天徒儿俺有劳您了！ 师恩比那泰山更高、比那黄河渊深，名虽为师、其实是父，徒儿俺在此立誓，日后俺们这一脉，就由弟子为师分忧！顶门立户，奉养师亲！” 陈兴海忽然走到王海滨面前双膝跪地，重重叩了三个响头，‘咣咣咣’三下，把刚刚走进后厨的古亚楠吓了一跳，真用力啊？也不怕磕成脑震荡...... 看不懂啊看不懂，总感觉这些勤行的人像是生活在上个世纪。 “徒儿起身吧。” 王海滨受了三个响头后示意陈兴海起身：“今天师傅帮你看住砧板，我会用麻布花刀‘开窗’，然后留厚底，明白不？” “师父......” “别叫师父，师父好好的呢，没让妖精给抓走。” 王海滨拿起陈兴海常用的菜刀，在手中颠了几下，找了找手感：“你今天的对手可是曾经让老卢给出满分的周面王，华夏勤行不世出的天才！ 以往最为稳妥的做法，在他面前就不用现丑了，那是必然会输的。 记住师父教你的勾火法，只要稳定发挥，咱们师徒就能赢！” 不愧是鲁菜宗师，教徒弟并不会背着周栋和怀良人，显然对自己的弟子很有信心。 “是，师父！” 陈兴海用力点头。 “热油！” 滋啦啦！ 陈兴海用的是热锅入油法，他这家菜馆不用色拉油，用的都是传统榨油，今天做的是爆双脆，自然是用豆油最合，不过传统工艺榨出的豆油带了些豆子腥气，所以要先把炒锅烧热，然后迅速下油，才能够在最快最短的时间内去尽油腥。 王海滨交代一声后，就拿起鸡胗分片，取内层最脆部分，留用，猪肚取最厚处，去上下皮层，留下中心部位。 怀良人看了周栋一眼，见周栋目光凝注、面色严肃，就知道王海滨的手法与他当日应该是相差不多， 心说果然是宗师啊，可惜只管砧板，要是全程由老爷子出手，说不定这道油爆双脆跟老周的就有一拼了。 他哪里知道，王海滨的手法岂止是和周栋的差不多，简直就是一模一样！ 周栋这个当事人更是看的暗暗心惊，他比任何人都知道系统的厉害，系统给出的油爆双脆菜谱自然是最正宗的， 可他也是在造化后厨中练习了不知有几千上万次，才能够从刀功开始，全程做到原汁原味、没有半丝偏离。 王海滨这辈子可不光做油爆双脆一道菜，绝对不可能像他这样在短时间内练习千万次，却一样可以做到这种地步，这是何等的厉害？ 不愧是宗师啊！ 自己的一些基础技能虽说也达到了完美、也就是宗师级别，可要真正比拼底蕴，恐怕还是远远不如王海滨这种宗师大家。 可见不能因为身怀系统，就小看了华夏的勤行高手啊。 周栋紧紧盯着王海滨手中的刀光，只见他到了施展麻布花刀时，果然也和自己一样，速度并没有放慢半分！ 虽然不能像自己像切土豆丝那样的轻松写意，还要用上许多推、拉技法，最终花费的时间却并不比自己多了一分一秒， 眼见在刀光卷动间，一份油爆双脆的主材料已经出现在王海滨的刀下。 “兴海，勾火！” 王海滨大喝一声，猛然转头望向炒锅。 到了这一步，他和周栋的做菜程序才终于有了一些不同。 “轰！” 陈兴海像是跟师傅演练过多次的样子，王海滨话音刚落，他手中炒勺已经带起阵阵油雾，迅速在锅口勾起一片了‘火海’来。 周栋和怀良人都以为接下来他就要接菜入锅了，没想到他只是晃了两下炒锅，让火势变得更为猛烈了些，却见王海滨菜刀一横，用刀背带起葱姜等辅料，直接送入了锅中。 葱姜香气刚起，王海滨手中的菜刀已化成横空雪练，却是裹起了鸡胗猪肚，直直破入火海中。 这次竟不是送菜入锅，只见他运起菜刀，在油火烟气中几进几出，也不知是用了什么手法，就见刀背仿佛蜜蜂振翅般迅速抖动起来， 这一方不大的刀背，就如同是平坦的锅底，鸡胗猪肚在刀背上轻轻滚动、翻转，就如同在锅中翻炒一般。 “狡猾啊，不过也确实厉害，不愧是鲁菜双尊之一，堂堂宗师！” 怀良人由衷感叹：“老周，看出什么来了没有？” “看出来了，堂堂宗师不堂堂，他在耍诈帮自己的弟子......” 周栋如今是什么眼光，只一眼就看出这门刀法的厉害，王海滨其实是在送料入锅之前，先借刀背托住双脆，在带有葱姜香气、油气沸腾的火中走上几走， 如果火候把握的好，双脆在入锅前就有八成熟了，而且火旺油香，入味更佳，熟得更快，口感也会更好。 这样的‘独门刀法’，就连他这个拥有完美级刀功的人也看得目眩神迷，果然能够在勤行称宗师的人，就没有一个是弱者，各个都有压箱底的功夫！ “这可不算是耍诈。 人家说好了只管砧板的，勤行的规矩是‘看刀不看板’，食材只要还没有离开菜刀，那就还是在砧板的范围内。 至于王老此刻的操作，那叫送料入锅，谁规定不能在火上走几回了？” 怀良人嘿嘿笑道：“真是开眼了，说起来我还得谢谢你啊老周， 要不是你，我恐怕还没有机会看到这么精彩的刀功呢，你可知道这正是华夏勤行传说中的一门刀功？ 连我都是慕名已久，想着要学呢......” 仿佛炫耀一般，压低了声音道：“老周，都说你厉害，我也感觉你挺厉害的，那你知道不知道这门刀功的名字？” “嗯，看那刀背像是苍蝇蜜蜂在迅速振动翅膀一样，难道叫‘苍蝇蜜蜂刀’？” 一直站在旁边瞪着俩大眼睛观看兼偷听的古亚楠听周栋这样回答，顿时感觉眼前一黑。 这个家伙什么都好，人也帅、厨艺也好，还不看重名利，简直就是女人择婿的最佳人选，可就是情商太低，什么苍蝇啊，恶心都恶心死了...... 怀良人也是无语，摇头道：“你乱说什么？ 没蜜蜂的事情，更没苍蝇的事情，不过你的答案也算是沾了个边儿，这刀功名叫‘振翅刀’，专用于‘油爆双脆’这种对火候有极高要求的菜品。 你可别小看了它，我也是听易老说过，在古勤行时代，曾经为厨师排名，定立过一个‘兵器谱’，这门振翅刀就排在第十三位。 我估计当年创出这门振翅刀的勤行前辈，应该就是王老的师门长辈。” “怀小子，行啊，你居然还能认出这门刀功？” 王海滨说是帮徒弟看住砧板，其实却是凭借这门刀功帮助陈兴海几乎完成了九成的工作，陈兴海最后就是拿炒勺拨弄几下，直接出锅就算完事儿。 不过这在勤行等老派行当根本就不算什么，从古到今这些行当都是师徒父子，师傅老了，这一脉就得有弟子成名。 为了拉拔徒弟，比王海滨手段更为‘卑劣’的人多了，久而久之，大家也就习以为常。 周栋嘿嘿一笑：“原来叫振翅刀？不是老怀说我还不知道这门刀功呢，王老您可让我开了眼界。” “哼，你小子嘴上说得好听，怕是在心里说我用手段呢吧？ 好教你小子知道，以后遇到我们这些老家伙，就得小心一些，一个个老东西可狡猾着呢...... 还有啊，你不服气也没用。勤行有一点可没跟如今这个世道脱节，也是一样的只看结果、不看过程，你做的火爆双脆如果压不住我手里的这份，那今天就是你输了。 以后勤行中人不会说是我帮徒弟赢了你，只会说是你输给了我的徒弟。 哈哈哈，小子，尝尝这道菜吧？” 这老头儿，太欺负人了啊！ 周栋还没说啥，楚都精神病院都呆过，什么样的人和场面他没见识过？古亚楠却是肺都快要气炸了，小脸上一片铁青，小拳头握得紧紧地，大声道：“周栋，赢他啊，一定要赢了他！” 周栋不紧不慢地从陈兴海手中接过筷子，夹了片鸡胗送进口中，嚼了几下，微微点头， 又夹了块猪肚，品鉴一番后称赞道：“油爆双脆名为双脆，可在普通厨师手里，也就是鸡胗主脆、猪肚主味，这道却是与众不同。 不仅鸡胗够脆，就连主味的猪肚也是入口脆爽，而且回味绵长，这就是王老留‘厚底’的好处吧？ 陈师傅，猪肚鸡胗留厚底是脆爽的法门，但是对火候处理的要求可就更高了，您可真是好手艺。” 陈兴海脸一红：“周面王过奖了，都是师傅教的好。” “呵呵。”周栋笑了笑。 “周小子，听说你在九州鼎食也做过一道‘油爆双脆’，卢知味那老家伙给了你满分，你看兴海的手艺比你如何，又能值多少分呢？” 王海滨可就比徒弟老成多了，没那么容易脸红。 “嗯，如果是陈师傅这道菜的话，我想卢老应该也会给满分的。” 周栋想了想，如实回答。 “呵呵，也就是说你凭这道油爆双脆是赢不下兴海了？” “那倒不是......” 周栋想了想道：“我当初的那道油爆双脆，如果是自己来打分的话，估计也就是90分左右，嗯，陈师傅的这道自然也是一样。 不过啊，如果我现在再做这道菜，估计能做到一百分， 所以说，陈师傅还是得输！” 周栋的意思很简单，我当初的水平跟您师徒‘联手’差不多，可我现在进步了，您和您徒弟就得输了。 “啊？” 王海滨顿时愣住，这小子......怎么比我老人家当年还狂呢？