二百一十一 温度
众人一听说能够让虾子自己将沙子吐出来,均是好奇心大起,纷纷起身去围观,顿时将付宁围了个水泄不通。 “嘿,还真是呀,居然在吐沙子!”围观者不时发出惊奇的叫声。 付宁清理了一只大虾,放在旁边的水盆中,接着捞起下一只大虾按摩,一连按摩了十只。 之后开始剥虾壳、去虾线、清理虾头,留下虾尾。 虾仁准备好后,付宁着手准备挂糊。 远处围观的凌府厨子看了半天不屑道:“我还以为是什么神仙手法呢,跟我做的也差不多罢了,他不过就是清理虾子里面的沙子时有点小技巧,但这关挂糊和虾肉的融合什么事儿?” 厨房管事:“认真看吧,若是没有点本事,人家怎么可能来这里显摆?” 场中,付宁做完正常的程序,将盛着剥好的虾仁和做好的面糊的两个小盆都放入同一个水槽中。 场外的厨子顿时看不懂了,做到这一步,不是应该挂糊下锅油炸了吗? 席上,赵霜暗暗点头,果然是自己看中的天才,能够自己领悟出方法。 旁边胡静云不解道:“师父,师兄在等什么?” 赵霜道:“这样可以让虾仁的温度和挂糊的温度保持一致。” “温度?温度是什么?” 赵霜懵了一下,才想起这时候还没有对温度计,自然也没有对温度精确的划分,同样,也没有出现这个词。 “温度就是对于物体冷热的描述,温度高就是说这个物体比较热,温度低就是指这个物体比较冷。” 胡静云点点头:“就是说,虾仁和挂糊的温度一致了,可以保证它们炸出来后,会融合为一体,而不是两张皮?” 这姑娘总的来说悟性还是有的,但就是操作能力太差。 赵霜点点头。 付宁终于开始下油锅炸了,十只大虾,炸过之后,通体金黄,而尾巴亮红,一个个如同一只小小的琵琶。 付宁将琵琶大虾装盘,在盘子里围成一个圆锥,但是没有在顶部加一朵绿色小花。 刘老头儿:“这下完了?你做的挂糊和虾仁融为一体了?” 付宁没有搭理刘老头儿,而是端着盘子走向赵霜,送到赵霜面前。 赵霜夹起一只大虾,稍微有些烫,吹了吹,一口咬下。 脆和嫩相得益彰,香醇鲜美,妙不可言。 八十个美味值。 比凌府厨子做的高出三十个美味值。 这样的差别,就算有的人味觉差,体会不出挂糊和虾仁相得益彰,也应该能够尝出付宁做的,比凌府厨子做的好吃很多。 杜三娘子咽了一口水道:“赵姑娘,味道如何?” 赵霜将盘子推向杜三娘子:“请品尝!” 杜三娘子迫不及待地夹起一个送入口中,顿时被美味陶醉,连连点头:“嗯嗯嗯,好吃,比刚才的好吃许多!” 刘老头儿一脸不信,杜三娘子那是花魁,演技自然是没的说的。 “我尝尝。”刘老头儿已经忍不住直接伸过筷子来了,他需要赶紧证明付宁做的并没有达到他们说的那样,因为这次大家押注都是他撺掇的。 杜若娘也起身道:“奴家可否也尝尝?”