四十四 吃饭自带厨子
掌柜的立刻吩咐伙计去叫来酒楼里的两位厨师。 两个厨师很快来到大厅。 两个厨师一高一矮、一胖一瘦、一老一小。 掌柜赶忙给赵霜介绍道：“霜儿姑娘，这是我们酒楼的两位厨子，老尹头儿和他孙子。还不快见过霜儿姑娘！” 一老一小两个厨子有些懵，整天呆在后厨钻研做菜技艺，他们并不认识赵霜，仅仅是听人提起过关于这位知县千金近来的事迹。 老尹头儿一生钻研菜品，在做菜一道上很有心得，也有些技术，有本事的人都是有傲气的。 老尹头儿一直觉得，自己是蓝枫县厨师界的泰斗，在做菜方面，还没服过谁。 蓝枫县的大小厨子们的手艺他都尝过，还从来没把他们放在眼里过。 现在一个娇滴滴的知县千金居然在坊间教人做饭，对此，老尹头儿是非常不忿的。 甭说这姑娘是否做过菜，就她的年龄摆在那里，她就不可能懂得多少做菜的技艺。 或许只是掌握了一些小偏方，做出的家常饭有点小味道，在这穷乡僻壤没吃过好东西的人眼里，就是无上美味罢了。 所以老尹头儿对于赵霜并不感冒。 “掌柜的，咱只是个厨子，在后厨做好饭菜就行了，这前边伺候人的差事，还是您在行，若是没什么事儿，咱爷孙就去后厨忙了。”老尹头儿作势要走。 掌柜的急了，这可是让赵霜指点老尹头儿，提高蓝枫酒楼饭菜品质的大好机会，这个倔巴的老尹头儿怎么就一点儿都不解风情呢？ 掌柜的一边拦住老尹头儿，一边对赵霜道：“霜儿姑娘，您看我们这两位厨子怎么样？可还堪用？” 这胖老头儿倒还有点意思，赵霜笑道：“我们要一个糖醋鱼片，一个炒肺片，一个焖肉、一个白菜炖肉，四样菜都是双份，一份由尹师傅做，一份由我的徒弟做。掌柜的可行？” 柔娘一听心里乐开了花，肉，都是肉！ 林楚叔侄心里却在想，四个菜做两份，就是八个菜，还都是硬菜，这你能吃得了吗？不是说赵知县连续两个月被罚奉，穷得叮当响吗？她闺女这么花钱没问题吗？ 掌柜自然没有意见：“当然，霜儿姑娘的徒弟肯在我们这里下厨，我们自然是求之不得的。” 赵霜起身对林楚叔侄道：“你们先坐，我和小宁子去后厨做菜。” 赵霜走了一步，似乎有想起什么，扭头笑眯眯地问林闻缶：“林公子，你想吃什么？我让他们做。” 林闻缶吓得一哆嗦，忙道：“不了不了，赵姑娘点的菜已经够了。”狼外婆的微笑又来了。 柔娘原想跟着去后厨来着，能闻着那些肉香也是好的，可是一想到这叔侄俩万一跑了怎么办，便坐在这里监视他们。 掌柜跟着去后厨安排。 老尹头儿根本不屑于理会跟来后厨的赵霜师徒，自顾按照点菜的顺序做起自己的菜来。 掌柜安排付宁在另一套灶台做菜。 赵霜略一检查了一下灶台上的设备，对付宁道：“拿起刀来挥几下。” 付宁闻言，握住菜刀，挥舞起来。 这些日子，付宁除了帮助柔娘母女经营早餐摊子、练习太极柔术外，还按照赵霜的要求、练习刀工。 不过柔娘家穷，没有那么多食材供他练习，他只好拿木头、树叶来练习。 好的刀工对一个厨师来说非常重要，虽然他一开始的目的是要学武功的，但师父说，想要练好刀法，你不能用刀去砍人，那么就用刀切菜，学习控制刀的力度，就是练好刀法的最佳捷径。 赵霜先让付宁切了一根萝卜，将萝卜顺着纹理切成薄如蝉翼的片。 付宁现在的功力自然是达不到的，蝉翼是不行的，但看起来也挺薄了。 一边做菜的老尹头儿一边偷眼瞧这边，看到付宁不成气候的刀工，嘴角不觉挂出一丝讥讽。 切完萝卜，赵霜便指挥付宁收拾鱼。 乞丐出身的付宁，这是第一次做鱼，滑不留手的鱼对于他来说，要拿捏住很有些难度，所以赵霜的话也就多了一些。 “左手往右一点、刀往右斜……好，就这个角度，向下，用力……停，抽刀，往左，压刀……” 付宁渐渐发现，只要自己的手一碰着鱼，师父就能根据他的力度、角度、熟悉程度，预估出下一步最佳的做法，他只要跟着师父的口令，一步步操作，一条鱼在他手里渐渐被切除一片片薄薄的鱼片来，鱼刺则被精准的分离出来。 看到这一幕，老尹头儿眼露精光，心道：竟然还有些本事，不过，还差得远呢。 付宁在赵霜的指点下，虽然满头大汗，但手法越来越熟练，进步飞速，逐一将四道菜的材料准备妥当，开始上锅。 古代的时候可没有煤气火、电磁炉等现代锅灶，厨房里有专门负责烧火的伙计。 赵霜不但指挥付宁做菜，还同时指挥烧火的伙计加减柴火。 旁边的掌柜都忍不住道：“霜儿姑娘，做菜要这么复杂吗？”他光听赵霜的指挥，一道菜就有一百多个步骤和要注意的地方了，头都大了，别说学会。 四道菜先后出锅，厨房里一时间香气四溢。 那边老尹头儿早已经炒好了这四道菜，已经在做别的客人的菜。 赵霜看着付宁的作品，夸了一句：“还不错，毕竟是第一次做这种大菜。”我果然慧眼识珠。 伙计帮忙，将四道八个菜端去大厅上桌。 柔娘一看到桌上八个肉菜，早就口水滴溜溜打转了，但赵霜不发话，她是不会动的。 赵霜道：“这边的四个是酒楼的师父做的，这边四个是付宁做的，大家尝尝。掌柜的，你是不是也尝尝？” 掌柜闻言，忙道：“我可以尝尝吗？” 作为蓝枫酒楼的掌柜，他对于食物还是有些品鉴水准的。 付宁的菜虽然刀工不如老尹头儿，但味道上未必差，而色泽上看，竟然比老尹头儿的还好看。 特别是那一盘糖醋鱼片，色泽红润、鱼片明亮、汤汁软糯。