514、宁可浪费，也不能耽误时间
“阿...董事长来了！” 正在厨房忙绿的白师叔，见李国豪过来了，便把手头上的工作交给了另外一名后厨，在桌上找了块干净的抹布，擦了擦手，快步走了过来。 听着白师叔对自己的称呼，李国豪耐着心思道：“白师叔，跟以前一样，叫我阿豪就好了！你是我爷爷的徒弟，跟我父亲同辈，也是我的前辈，这次又是我拜托你来美国帮我的忙，还是别叫董事长这么生分。” “呵呵，好。”白师叔乐呵呵的笑了起来，他叫阿豪叫习惯了，称呼董事长，是因为其他的人都这么称呼，自己不能搞的太另类，不过见对方这么说，也是顺势改回了之前的称呼。 见白师叔又改回原来的称呼，李国豪笑着说道：“白师叔刚刚我看你在做菜，其实你没必要亲自上手的，我邀请你来，就是当个主厨教导他们的。” 白师叔笑了笑：“没事，在香江的时候我不也是在后厨工作么？这边的工作倒也不是很累。” 见白师叔说自己不累，李国豪也没在多说什么，快餐店累是肯定累的，不比福满楼只有中午和晚上忙，而这里几乎开业到关门都是一直客流不断。 心想着等回去的时候，在重新安排一下白师叔的工作，毕竟是自己的师叔，再加上这次邀请对方来美国帮忙，怎么也不能给对方干苦活。 想到这，李国豪又跟白师叔聊了几句，这才扭头朝着方明问道：“今天店内的生意怎么样？” “实在是太好了！” 方明听董事长问生意怎么样，顿时激动道：“我们早上五点多钟就赶到店里面准备菜品，可还不到六点钟就有顾客上门，我们原本是计划八点开张的，但当时门口等候的人有点多，我考虑到我们毕竟是新店开张，不能让顾客等太久，就提前开门了。从上午到现在，一直客流不断，刚刚我去收银台看了一下，光大面额的美金就有两万多美金，还不包括更多的小面额的纸币和零钱！” 一听光一百美金的纸币就有两万美金，那岂不是今天有望突破四五万美金的收益？看样子最近一段时间的报纸宣传还是很有效果的嘛！ 对于今天快餐店的生意，李国豪还是很满意，不过新店头天开张，再加上长达小半个月的报纸宣传，能有这么好的生意不奇怪，难的是要持续长久。 李国豪叮嘱道：“今天毕竟是新店开张，再加上之前的宣传，能有这么高的收入是很正常的事情，可不要因此而骄傲自大。” 方明听此，很是认同的点点头：“我知道的董事长。” “嗯，那外面的那帮鬼佬对我们的菜感觉如何？”李国豪问道。 方明略带骄傲的说道：“从上午到现在，我一直都在问在店内就餐的顾客他们对我们的菜品评价，除了在上菜慢这方面有些怨言外，几乎全都是好评，特别是魔力珠，没有一个人不夸它好吃的！” “上菜慢？为什么上菜会慢？之前不是说了么，尽可能的提前做好一些菜品，为后来的顾客提供便利。”李国豪眉头皱起，快餐店快餐店，讲究的就是快餐两字，不能快速的提供餐饮，那么就不能叫快餐店。 “这个我知道。” 方明解释道：“我们的中式快餐，跟汉堡薯条那些不同，他们可以提前加工好面包，或者提前准备好薯条，等到需要的时候，直接把肉或者薯条进行油炸就好了。 但中式快餐却不一样，如果我们提前把椒盐鸡或者酥皮鸡做好，摆放的时间太长的话，会对菜品的味道会大打折扣。而且还有一个最关键的点，汉堡薯条那些可以提前准备好材料，并且能够在极短的时间内给做出来，而我们的椒盐鸡，必须要经过较长时间的腌制，才能入味，否则口感会不是很好。 并且，我们提前做多了的话，卖不出去，这又是一笔浪费。” 其实除了菜品加工的时间较长以外，还有一个特别重要的一个点，那就是怕卖不出去浪费。 毕竟谁也不敢保证做出来了，是否能全部卖光。 不过眼瞅着今天这个趋势，最近几天的生意恐怕会持续如此，提前多做一些倒也不是不可以。 对于方明的话，李国豪倒也能够理解，不过他道：“你说的很对，做多了是容易浪费掉，但做快餐的就必须要保证顾客在规定的时间内拿到属于自己的那份套餐！宁可浪费，也不能耽误到顾客的时间，快餐的本质，就是快速的餐饮，不能够快速，那就失去了快餐的意义。当然了，并不是让你一次做个几千份卖不掉，等开业期间结束以后，你做一个统计表格，尽量统计每天的客流量，然后估算出每日套餐的大致销售，在让后厨进行提前制作。” 随即，李国豪让方明从外面拿了一张菜单进来。 看着菜单上总共有十种套餐，以及一些添加有魔力珠的饮料和果汁，“师叔，这些套餐那个做起来比较复杂？” 白师叔回答道：“唯一算复杂，耗费时间比较长的，只有椒盐鸡了，椒盐鸡我们必须要提前腌制好鸡脯肉，然后等它腌制半天的时间，才能彻底的入味。之后倒也简单一些，就是先炒后炸。” 椒盐鸡其实很像汉堡店里面的鸡块，不过没有那种吃多了会腻的感觉，微辣的感觉会让人越吃越想吃，单就今天快餐店开张，卖出最多的除了添加有魔力珠子的果汁和饮料外，就是这道椒盐鸡了。 李国豪问道：“不算上腌制时间，要多长时间？” 白师叔道：“熟练的话，5-8分钟。” “以后规定时间！” 李国豪心里琢磨了片刻道：“方明，稍后你和师叔给这些菜品弄个最低时间出来，例如这道椒盐鸡，我们最迟8分钟内递交到顾客的手上。一定要确保上菜的速度，并且绝对不能以次充好，新店开张最重要的还是口碑。” “是，我会安排下去的董事长！” 方明珍重的点点头。他原本在香江就是仁德餐饮的某个分店店长，要不是英文不错，这次美国行也轮不到他，当然更别提担任首家快餐店的店长了。 李国豪点点头，转向霍正问道：“霍教授，店里面你应该没什么需要做的了吧？” “魔力珠他们做的都很不错，基本上不需要我在待着了。”霍正来快餐店的主要目的是指导部分厨师学做分子食物，魔力珠。 魔力珠的制作很简单，容易被人模仿去，所以李国豪是提前申请了专利的，倒也不怕泄漏出去。而且在香江已经组建了一个专门生产魔力珠的厂房，魔力珠说到底只是一个辅助的食材，单吃的话不是不可以，可总会觉得少了点什么，他是想着尽快把魔力珠推广出去，销售给那些饮料公司或者一些食品公司的。 见霍正已经在店内没事，李国豪便让他跟自己先回酒店，马上就要回香江了，还有些剩下的事情需要霍正在美国负责。