第六百三十二章 基础二十一刀
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“老板，额看你也么烟抽了，要不要额给你买点烟叶啊。你放心，比你中华烟便宜着呢……” “行，那你就给我弄点烟叶，到时候弄来后找我拿钱。” 说完后，他忽然觉的肚子有些不舒服，摸了摸口袋，身上也没带纸，于是又问孙大富。 “对了，家里卫生纸在哪？我想往方便方便。” 孙大富憨憨的笑着摇了摇头。 “老板，咱们村都不用卫生纸的，不就擦个屁股嘛，卫生纸多糟践啊。来，拿这个往。” 说罢，他从口袋取出了揉的皱皱巴巴的一团纸，王晨接过来一看差点就崩溃了，手里拿着的是，也不知道是从哪本书上撕下来的，年头太久都发黄了…… 这纸张印刷的质量真不错，固然不知道多少年了，可揉起来还硬的咔咔咔，他苦着脸问。 “大兄弟，你家就没点软和的纸吗？” 孙大富仍然还是憨憨的笑着摇头，并且还顺带自夸了一句。 “老板，全村就额家上厕所用纸嘞，其他人都用土疙瘩搓光了擦，您刚来不习惯，习惯习惯就好了。” “我能习惯，我屁股习惯不了啊……算了，我再忍忍吧……” 王晨叹了口吻，挠了挠蓬乱的头发，也学着孙大富蹲在了台阶上。 来了村庄四天，他已经习惯了不洗澡、不换衣服、不刷牙，没想到现在还得习惯用这种纸擦屁股，他替自己屁股委屈…… …… 此刻的浩瀚大酒店八楼，经过短暂的休息之后，第二场刀工赛也终于拉开了序幕。 “菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成必定的规格、外形以符合烹调的请求或食用作风的需要。 所以在刀工的基础功里，又延伸出了雕花。 我国古时就把刀工与烹调合称为“割烹”，刀工与烹调的辩证关系，历来厨师对刀工极为器重，都当作必须练习的一项基础功。 而今天我们比拼的，就是最基础的的基础功！基础二十一刀！至于雕花嘛，就留给国家厨艺大赛时比吧。” 工作职员笑着发布完比赛项目，下面坐着的厨师却各个神情有些窘迫…… “呃……王哥，这局要不你上吧……” “呵呵，张老弟，你的刀工可是最厉害的，还是你来吧……” …… “徐师傅，我刀工不太好，这局你出马确定没问题……” “放屁，我刀工也不太好啊，还是你上。” “要不咱俩石头剪刀布吧……” …… 常青此刻看了看身边的徒弟们，脸色都乌黑了，小声嘟囔嘴骂道。 “特么的老子练了三个月雕花，你让老子比刀工？还比基础二十一刀？头脑有弊病吧？” 工作职员发布结束，做了一个请的手势，成果为难的是，场下六家代表队竟然没有一个人上台，这气氛可就蜜汁为难了。 所有人脸上都露出了羞愧、为难的复杂脸色。 殷胖子却忽然神奇活现的自得起来，甚至裂开嘴笑了，他徒弟忙问。 “师父？什么是基础二十一刀啊？” “基础二十一……咳，问这么多干嘛？滚蛋！” 殷胖子老脸一红，骂了一句，小徒弟哦了一声，委屈的噘着嘴也不敢问了。 马天瑶那边，光头大叔眼珠子往返转动，把每个厨师都看了一遍，脸色有些奇怪的问马天瑶。 “怎么？我看……这些人似乎都有些为难啊，他们不会连基础二十一刀都不会吧？” “你会？” “我……呵呵，我当然也不会了……” 光头大叔为难的笑了笑，凌云皱着眉问马天瑶。 “天瑶，我只听过基础八刀，怎么又冒出来基础二十一刀了？” 马天瑶脸色有些凝重，看了看场上的众人，小声给他们解释起来。 “这基础二十一刀，是厨师刀工的大刀法，不过由于里面很多刀法平时用不上，早多少年都没人用了。留到现在的就只有八种基础刀法，所以这些人不全会二十一刀也是正常的。” “那你会吗？对了，这二十一刀都是什么啊？” “首先说刀吧，厨房刀工需要用五类刀，片刀、切刀、砍刀、前切后砍刀、镊子刀。利用这五种刀具，衍生出基础二十一类刀法。 分辨为直刀法、推刀切、拉刀切、锯刀切、压刀切、摇刀切、拍刀切、滚刀切、排斩、直刀劈、跟刀劈、正刀劈、反刀劈、平刀劈、推刀劈、拉刀劈、抖刀劈、滚刀劈、直刀剞、推刀剞、拉刀剞。 一般饭店做菜，实在根本用不了几种刀法，常见的也就是直刀和推刀，大饭店的西餐厅一般会多用锯刀切。而肉贩子则多用排斩。滚刀多用于……” 马天瑶正给凌云讲着二十一种刀法，就听台上的工作职员又喊了一声。 “各位代表队，请派厨师上台。” 工作职员都疯了，这已经是第三次喊人了，成果下面的厨师就跟全部聋了一样，马天瑶叹了口吻，站起身小声对凌云说。 “这场就让我往吧，反正也只容许一个人。” 吴书记小声朝她喊了一句加油，就看到马天瑶昂首挺胸的走到了台上。 常青坐在旁边，咬了咬牙呸了一口骂道。 “怕个鸟毛，我就不信这轮咱们还能是最差的？” 骂完，也起身朝台上走了，看背影，就像赴逝世的勇士。 有了他们两位带头，其他人的胆气顿时也就大了几分，纷纷抬脚上台，站在了自己的案板前面。 “这轮我们比试的内容是基础二十一刀，刀具和需要的材料，都得自己往选，第一个切完二十一种刀法的代表队默认获胜！假如有两支代表队一同切完，则需要所有厨师投票选择获胜的队伍。现在我发布，比赛！开端！” 工作职员一声令下，原认为六支队伍的厨师会急不可耐的疯跑，毕竟这轮是谁快谁占先啊，可为难的是…… 他这边激动的都快腾飞了，除了马天瑶之外，其他五个人则全跟逝世了爹妈一样，慢吞吞的一步一挪往食材区走。甚至走到食材区门口，一个个还忍让起来了。 “呵呵，您先请。” “客气客气，还是您先请。” …… 泼辣小厨娘最新章节第六百三十二章基础二十一刀网址：